Vocabulaire de la cuisine française : un guide essentiel 

Pour vous immerger dans la culture française, le vocabulaire de la cuisine vous sera indispensable. Ce n’est pas qu’une réputation ! Repas de famille, repas entre ami·es, plaisir de cuisiner ensemble… les Françaises et les Français adorent parler de nourriture. De plus, comprendre les recettes, les menus et les expressions culinaires courantes facilite considérablement la vie quotidienne.

Dans cet article, vous trouverez l’essentiel du lexique nécessaire à la compréhension de la cuisine française : types d’aliments, verbes de cuisine, expressions courantes, anatomie d’une carte de restaurant… et même quelques ressources pour poursuivre votre apprentissage !

• Les types d’aliments et ingrédients à connaître
• Les verbes de cuisine indispensables
• Expressions courantes et jargon culinaire
• Décrypter une carte de restaurant en France
• Où entendre du vocabulaire culinaire authentique ?
• Foire aux questions

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Les types d’aliments et ingrédients à connaître

Pour bien commencer, nous vous avons concocté un lexique de cuisine qui vous sera utile pour connaître les noms des aliments. Pour les mémoriser facilement, lisez nos conseils sur les meilleures méthodes pour apprendre du vocabulaire rapidement.

Fruits et légumes 

🍍 l’ananas

🍌 la banane

🍒 la cerise

🌰 la châtaigne

🍋 le citron

🍓 la fraise

🥝 le kiwi

🍊 l’orange

🫐 les myrtilles

🍎 la pomme

🍐 la poire

🍑 la pêche

🍅 la tomate

🧄 l’ail

🍆 l’aubergine

🥕 la carotte

🍄 le champignon

🥒 le concombre

🥦 le brocoli

🫘 les haricots

🧅 l’oignon

🌽 le maïs

🥔la pomme de terre

🌶️ le piment

🫑 le poivron

🥗 la salade verte

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Comment ça marche

Viandes et poissons 

La viande :

🐑 de l’agneau

🐂 du bœuf

🐄 du veau

🐖 du porc

🐇 du lapin

🐔 de la volaille

🍗 une cuisse de poulet

🥩 un morceau de viande

Le poisson et les crustacés (ou fruits de mer) :

🐟 du poisson : anchois, cabillaud, daurade, lieu, thon, truite…

🦀 du crabe

🦐 des crevettes

🦞 du homard

🦪 des huîtres

Produits laitiers et épicerie 

🧈 du beurre

🧀 du fromage

🥛 du lait / de la crème

🥚🥚 des œufs

🥖 du pain

🍝 des pâtes

🍚 du riz

🥫 des boîtes de conserve

Épices et condiments incontournables

🫒 de l’huile

🧂 du sel

🌶️ les épices : le poivre, la moutarde, la cannelle, la muscade, le cumin, le piment…

Les verbes de cuisine indispensables

Voyons maintenant quelques-uns des termes culinaires qui s’appliquent à la préparation des aliments. Ces verbes vous aideront à suivre une recette en français, étape par étape !

Préparer les ingrédients

• Badigeonner : enduire un aliment, par exemple avec de l’œuf
• Concasser : couper des fruits secs en petits morceaux
• Délayer : mélanger avec un liquide (par exemple, du lait)
• Détailler : couper des légumes en petits morceaux
• Fouetter : mélanger à l’aide d’un fouet
• Hacher : couper avec un hachoir
• Incorporer : ajouter un nouvel ingrédient

Cuire et mijoter

• Blanchir : plonger un aliment dans l’eau bouillante un court instant
• Cuire à l’étouffée : cuire à feu doux, avec un couvercle
• Cuire en papillote : cuire dans du papier aluminium
• Égoutter : séparer l’ingrédient de son eau de cuisson, avec un égouttoir
• Mijoter : faire cuire longtemps à feu très doux
• Réduire : faire s’évaporer une partie du liquide 

Mélanger et assembler

• Assaisonner : ajouter du sel, du poivre et des épices
• Dresser : disposer tous les ingrédients sur l’assiette
• Décorer : ajouter des couleurs ou des textures à une assiette
• Fatiguer : fatiguer la salade, c’est la mélanger avec son assaisonnement !
• Saupoudrer : ajouter un ingrédient en poudre, comme du sucre glace

Expressions courantes et jargon culinaire

En français, de nombreuses expressions courantes puisent dans le lexique de la cuisine. Voici quelques exemples savoureux :

✋ « Mettre la main à la pâte » : participer activement à une tâche, en cuisine ou ailleurs.

🍒 « C’est la cerise sur le gâteau. » : c’est le petit détail parfait qui améliore tout !

🧀 « En faire tout un fromage. » : exagérer l’importance de quelque chose.

🧈 « Compter pour du beurre. » : ne pas avoir d’importance (alors que l’on voudrait en avoir).

🍽️ « Ne pas être dans son assiette. » : se sentir malade.

🐓 « Vivre comme un coq en pâte. » : avoir une vie confortable.

Si ces exemples vous amusent, sachez que le français regorge d’autres expressions drôles.

Décrypter une carte de restaurant en France

Les types de plats 

Imaginez-vous dans un restaurant en France : le serveur ou la serveuse vous tend « la carte » (ou « le menu »). Voyons ensemble ce que vous allez y trouver :

L’entrée : c’est un premier plat léger, qui ouvre le repas. Par exemple : une salade composée, une assiette de charcuterie, une soupe ou une terrine de poisson.

Le plat (ou plat de résistance) : c’est le plat principal, le plus copieux. Les plus connus sont le bœuf bourguignon, la blanquette de veau et le pot-au-feu. 

Le fromage : il peut s’agir d’un morceau unique, d’une portion de fromage blanc ou même d’un plateau de fromages tout entier.

Le dessert : c’est la touche finale sucrée du repas. Mousse au chocolat, gâteau au citron, tarte aux pommes : il y en a pour tous les goûts.

💡 Bon à savoir : dans de nombreux restaurants, vous avez le choix entre une formule entrée + plat ou plat + fromage ou dessert.

Les modes de cuisson

Parmi les termes culinaires à connaître, ceux liés à la cuisson sont essentiels.. Si vous commandez un morceau de viande (par exemple, un faux-filet ou une bavette), le serveur ou la serveuse vous demandera « Quelle cuisson pour la viande ? ».

Du moins au plus cuit, vous avez le choix entre : 

• Bleue  : très peu cuite, presque crue à l’intérieur
• Saignante  : cuite à l’extérieur, mais encore rouge et juteuse à l’intérieur
• À point  : bien cuite à l’extérieur, encore rosée à l’intérieur
• Bien cuite : complètement cuite, sans trace de rouge

Les pièges à éviter !

Voici quelques autres particularités françaises à connaître :

• L’eau en carafe est gratuite, tandis que l’eau en bouteille (plate ou pétillante) est payante.

• Comme l’eau, le pain ne fait pas l’objet d’un supplément. Il vous est servi dans une petite panière, parfois accompagné de beurre.

• Dans certains restaurants, la carte des vins est séparée du menu.

• Certains termes varient selon la région de France où vous vous trouvez : connaissez-vous la différence entre pain au chocolat ou chocolatine ?

Où entendre du vocabulaire culinaire authentique ?

Pour enrichir votre vocabulaire culinaire, plusieurs possibilités s’offrent à vous :

• Regardez des émissions de cuisine françaises : Top Chef, Le Meilleur Pâtissier, Cauchemar en cuisine…

• Écoutez des émissions culinaires pour améliorer votre compréhension orale : On va déguster, Chefs, Les bonnes choses…
  
• Lisez des recettes en français sur blogs gastronomiques : Papilles et pupilles, Cuisine-moi un mouton, Turbigo-Gourmandises…

En plus de toutes ces ressources, pensez à pratiquer ! Nos cours de français sont là pour ça : des sessions d’apprentissage en petit groupe animées par un professeur ou une professeure de niveau natif. C’est l’idéal pour progresser.

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Comment ça marche

Quels sont les mots de la même famille que cuisine ?

Les mots de la même famille que « cuisine » sont : cuisiner, cuisinier, cuistot, cuisinière, arrière-cuisine, cuisiniste…

Quel est le champ lexical de restaurant ?

Le champ lexical de restaurant comprend les mots suivants : bar, cuisine, hôtel, plat, gastronomie, culinaire, étoile, dîner, manger, déjeuner, déguster…

Quel est le champ lexical de la nourriture ?

Le champ lexical de la nourriture comprend les mots suivants : aliment, faim, boisson, eau, repas, alimentation, alimentaire, manger, nourrir, consommer, cuisiner…

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Apprendre le français à travers la cuisine : un plaisir gourmand !

Maintenant que vous connaissez les principaux termes du vocabulaire de la cuisine en français, vous allez pouvoir passer à la pratique ! Et si vous réserviez une table dans un restaurant français de votre ville ou lors de votre prochain séjour en France ?

Pour vous préparer à cette mise en situation, reposez-vous sur Lingoda ! Dès la première heure de cours, vous apprendrez à parler en confiance, à partir d’exemples de la vie réelle.

Pour bien commencer, nous vous avons concocté un lexique de cuisine qui vous sera utile pour connaître les noms des aliments. Pour les mémoriser facilement, lisez nos conseils sur les meilleures méthodes pour apprendre du vocabulaire rapidement.

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